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危害分析和关键控制点(HACCP)

HACCP 是一种系统性的科学技术,旨在识别特定危害以及控制措施,以确保食品生产安全。侧重于预防,能够适应设备设计和加工程序的变化。

HACCP 是一个风险管理体系,用于在整个食品供应链内识别、评价和控制食品安全相关危害。

主要益处

识别和降低风险

一种旨在确保食品安全的系统性方法,可识别临界风险,并帮助确定确定预防性流程和纠正流程,从而最大限度降低昂贵的食品召回和食源性疾病的风险。

尽职调查

尽职调查要求企业展示已采取稳健的食品安全和食品质量保证措施。

这是什么标准?

HACCP 是一种系统性的科学风险管理体系,旨在识别、评价和控制食品安全危害。

HACCP 基于七项原则,并构成所有全球食品安全标准的基础。此体系可成功应用于食品链的所有环节,包括初级生产和最终产品消费。
食品危害识别以及必要的风险控制措施
识别食品安全关键控制点(CCP)
确定每个关键控制点的临界限值
确定关键控制点的监控程序
超出临界限值对策和纠正措施
确定 HACCP 食品安全管理体系验证程序
HACCP 食品安全管理体系文件和记录保管

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