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危害分析和关键控制点(HACCP)

危害分析和关键控制点(HACCP)是系统、科学的风险分析方法,食品经营者通过该方法可识别特定的食品安全危害并制定控制措施,确保生产安全的食品。此方法有助于应对设备设计及加工程序等的变化。

HACCP 是一个风险管理体系,用于在整个食品供应链内识别、评估和控制食品安全相关危害。

主要益处

识别和降低风险

一种系统性的食品安全管理方法可识别关键风险,协助您建立预防性流程和纠正性流程,从而降低食品高价召回、食品中毒和食源性疾病的风险。

尽职调查

证明强有力的食品安全和质量实践的能力是尽职调查辩护的基础。

什么是HACCP?

HACCP 是一种系统性的基于科学的风险管理体系,旨在识别、评估和控制食品安全危害。

HACCP 基于七项原则,并构成所有全球食品安全标准的基础。此体系可成功应用于食品链的所有环节,包括初级生产和最终产品消费。
食品危害识别以及必要的风险控制措施
食品安全关键控制点(CCP)的识别
良好卫生规范(GHP)的识别
确定每个关键控制点的关键限值
确定良好卫生规范的标准
建立关键控制点的监控程序
建立良好卫生规范的监控程序
计划并当关键限值发生偏离时采取纠正措施
计划并当良好卫生规范发生偏离时采取纠正措施
建立 HACCP 食品安全管理体系验证程序
建立良好卫生规范食品安全管理体系验证程序
建立HACCP 食品安全管理体系文件和记录保存程序
建立良好卫生规范食品安全管理体系文件和记录保存程序

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